Poireau et vin d'arbois : toutes nos recettes

Name: Il nous régale tout l'hiver : découvrez nos recettes avec le poireau
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 5 personnes
Cuisine: poireau
Ingredients: 4 joues de veau (1 kg); 2 carottes; 1 oignon; 1 branche de céleri; 1 poireau; 3 clous de girofle; 3 gousses d’ail; thym, laurier; 20 cl de crème double; 2 jaunes d’œufs; 15 cl de vin d'Arbois; 1 citron; 60 g de farine; 60 g de beurre; 2 poireaux; 4 oignons nouveaux; 6 petites carottes; 3 navets; fleur de sel, poivre

De la même famille que l'oignon et l'ail, le poireau est disponible presque toute l'année. Photo par Rhian

Le plus souvent consommé en potage, le poireau est aussi un élément indispensable pour parfumer les bouillons.

Très consommé en France et en Belgique il s’accommode de bien des façons, cuit en vinaigrette, étuvé au beurre, en gratin ou en flamiche, nom donné à la tourte aux poireaux dans le nord de la France. C'est le fût blanc du poireau qui est cuisiné et la partie verte des feuilles qui est utilisée comme garniture aromatique des bouillons et des fonds de cuisson.

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Blanquette de joues de veau

Mariatotal

Au lieu de servir la blanquette avec le sempiternel riz blanc, contentez-vous des légumes cuits dans le bouillon et, pour les bons coups de fourchette, préparez un pilaf d’orge perlé, également cuit dans une partie du bouillon. Des tagliatelles se marient aussi très bien avec cette sauce.